摘要：测定不同温度处理后，高分子壳聚糖溶液黏度的变化，从而了解壳聚糖的降解情况。 ...

Zheng等采用QuEChERS结合UAE技术，以5mL乙腈-甲苯(9∶1，v/v)作为提取溶剂，以Z-Sep为吸附剂，并使用SPE柱多次净化提取，利用GC-MS对电子回收站附近鸡蛋中10种OPEs分析测定，方法定量限为0.110~0.600ng/g，回收率为76%~172%。

3结果与分析3.1标准曲线的绘制左旋肉碱的浓度在10 mg/L~80 mg/L范围内呈一定的线性关系，线性回归方程为y=0.0266x+0.1312，其相关系数R=0.9922，标准曲线结果如图1所示。黄牛肩左旋肉碱含量为167.34mg/kg，经分析得出，黄牛胸、脊、臀、肩左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

4结论本研究表明，黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种，同一物种的脊肉和胸肉的左旋肉碱含量较高。3.2同一物种不同部位肌肉左旋肉碱含量分析3.2.1鸽子不同部位肌肉左旋肉碱含量分析如图2，鸽子胸左旋肉碱含量为29.40mg/kg。白条鸭臀左旋肉碱含量为1.31mg/kg，经分析得出白条鸭胸、脊、臀左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。所以应继续优化工艺条件，探索更好的测定方法。白骨鸡臀左旋肉碱含量为2.67mg/kg，经分析得出白骨鸡胸、脊、臀左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

肉碱转移酶在储存过程中较易失活，建议置于-4～0℃条件下冷藏。羊胸左旋肉碱含量为3.26mg/kg。本试验由于加热处理时间较短，并且在加热过程中花色苷溶液采用保鲜膜封口，花色苷溶液中氧气含量很少，因此抗坏血酸没有氧化生成过氧化氢或生成量很少，因此，在试验时间内，添加抗坏血酸由于抑制了花色苷的氧化而使玫瑰茄花色苷得到了保护

后减压浓缩得红色黏稠粗提液，经大孔树脂纯化，再减压浓缩得到纯化的玫瑰茄花色苷浓缩液，真空干燥得到紫红色粉末，即为玫瑰茄花色苷，其中花色苷含量为10.8 mg/g。关于玫瑰茄色素稳定性的研究主要有光照、温度、pH值、金属离子、有机酸等对其稳定性的影响，结果表明，玫瑰茄花色苷在碱性条件下不稳定，耐热性差，耐光性能不好，金属离子如Fe3+、Cu2+等对其稳定性具有破坏作用，而食品添加剂对其稳定性影响的研究少见报道。玫瑰茄（Hibiscus subdariffa L.），又称洛神花、洛神葵、洛神果、山茄、红角葵、洛济葵，是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年生灌木，生长于热带和亚热带地区。1材料与方法1.1材料与试剂玫瑰茄干花萼：漳州市金三角生物科技有限公司。

这是由于在高浓度糖存在情况下，水分活度降低，花色苷生成假碱式结构的速度减慢，花色苷的颜色得到了保护。具有多种生理功能，如抗氧化、清除自由基、抗炎、减肥、抗高血脂、抗高血压、抑制血小板聚集、利尿、抗泌尿系结石、抗菌、抗癌、保肝、护肾、抗肿瘤、免疫调节、解除镉中毒等功能。

也有研究表明蔗糖对花色苷的稳定性无显著影响，如E.Sadilova等研究了葡萄糖、果糖、蔗糖对pH3.5的草莓汁、接骨木莓汁及黑胡萝卜汁在95℃加热2 h和4 h热稳定性的影响，发现：添加葡萄糖、果糖、蔗糖对用黑胡萝卜浓缩液制备的果汁花色苷没有明显的稳定作用。2结果与分析2.1葡萄糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响葡萄糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响规律如图1所示。BSZ-30自动收集器：上海青浦沪西仪器厂。然而，花色苷通常不稳定，易受到多种外界环境因素，如光、温度、pH值、金属离子、二氧化硫、酶、氧化剂、抗坏血酸（VC）、糖及其降解产物等的影响，而导致颜色改变和生物活性降低。

而M.Kopjar等研究发现添加蔗糖对黑莓果汁贮藏过程中花色苷含量有消极影响。即加热2 h时，吸光值降低趋势明显，加热2 h后吸光值降低趋势变得缓慢，表明加热对花色苷起降解作用，这是因为花色苷的降解是一个吸热过程。结果表明，葡萄糖和麦芽糊精根据添加量不同对玫瑰茄花色苷表现出增色作用及破坏作用。食盐、抗坏血酸、麦芽糖、麦芽糊精、白砂糖、葡萄糖、甜蜜素、蜂蜜：市购，食品级。

2.2白砂糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响白砂糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响规律如图2所示。P.J.Tsai等研究表明，蔗糖是玫瑰茄花色苷很好的保护剂，尤其在高浓度时，归因于蔗糖溶液束缚了水分子的移动。

玫瑰茄花萼中富含多酚尤其是花色苷类色素，主要成分为飞燕草素3-桑布双糖苷、矢车菊素-3-桑布糖苷，还有少量的飞燕草素-3-O-葡萄糖苷及矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷。1.3.2食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响试验配制50 mL系列质量浓度的食品配料及添加剂溶液，然后分别加入0.02 g花色苷粉末，缓慢摇匀。

在低浓度糖存在条件下，花色苷降解加速。因此，在加工过程中可以通过添加高浓度葡萄糖来提高玫瑰茄花色苷的热稳定性，且葡萄糖的添加浓度应以大于10%为宜。这是由于原料不同，其中所含花色苷种类和结构不同导致。由图1可知，随着加热时间的延长，所有组别所测得的吸光值均在降低且变化趋势大致相同。甜蜜素对玫瑰茄花色苷具有破坏作用。ZK-82A真空干燥箱：上海实验仪器总厂。

由图2可知，添加白砂糖的玫瑰茄花色苷溶液的吸光值均大于玫瑰茄花色苷溶液的吸光值，且随着白砂糖浓度的增加，玫瑰茄花色苷溶液吸光值增加越明显（p＜0.05），即白砂糖对玫瑰茄花色苷起到增色作用。本试验系统研究了几种常用食品配料及添加剂（葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、麦芽糊精、甜蜜素、食盐、抗坏血酸）对玫瑰茄花色苷稳定性的影响，以期为玫瑰茄花色苷的应用提供参考依据。

为研究玫瑰茄花色苷的稳定性，采用超声波辅助法和大孔树脂吸附法对玫瑰茄干花萼中花色苷进行提取纯化，以吸光度为指标，研究葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糊精、甜蜜素、食盐、抗坏血酸8种常见食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响。此外，由图1可见，含10%～25%浓度葡萄糖的玫瑰茄花色苷溶液吸光值大于未添加葡萄糖花色苷溶液的吸光值，且随着葡萄糖浓度的增加，吸光值增大越显著（p＜0.05），而5%浓度的葡萄糖溶液中玫瑰茄花色苷溶液的吸光值显著低于对照组中花色苷溶液吸光值（p＜0.05），即高浓度葡萄糖对玫瑰茄花色苷起到增色作用，且浓度越高，增色效果越明显。

而低浓度葡萄糖对玫瑰茄花色苷具有降解作用。TGL-20M台式高速冷冻离心机：湖南湘仪实验室仪器开发有限公司。

UV-1100紫外分光光度计：上海美谱达仪器有限公司。声明：本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》2020年第9月，版权归原作者所有。白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食盐、抗坏血酸对玫瑰茄花色苷均有不同程度的增色作用，其中蜂蜜的效果最好。作为一种天然食品添加剂，玫瑰茄红色素被广泛应用于功能性食品和保健品的原料和着色。

KQ-200VDE双频数控超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司。1.3方法1.3.1玫瑰茄花色苷的制备取适量玫瑰茄干花萼于超微粉碎机中粉碎，以微粉与蒸馏水1∶130（g/mL）的比例混合均匀，超声处理，并冷冻离心得上清液。

以研究随着加热时间的延长不同浓度食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响。M.Kopjar等亦研究发现葡萄糖对黑莓果汁贮藏过程中花色苷含量有积极的影响。

当加热5 h时，添加高浓度葡萄糖的玫瑰茄花色苷溶液吸光值仍然高于对照组，说明高浓度葡萄糖能够提高玫瑰茄花色苷的热稳定性。SHZ-D（Ⅲ）循环水式真空泵、RE-301旋转蒸发仪：巩义市予华仪器有限责任公司。

1.2仪器设备WK-150全新气流式超微粉碎机：欣镇企业有限公司。原产于印度、马来西亚、非洲，在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地有栽培。DHG-9030A电热鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司。HPD-100大孔树脂：泰州国兴科教设备有限公司。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：麦芽糖，玫瑰，二氧化硫，葡萄糖。1.4数据处理采用Microsoft Excel 2007软件进行数据整理并作图，用SPSS 19.0最小显著极差法（least significant difference，LSD）进行多重比较，显著水平p＜0.05。

以未添加食品配料及添加剂的花色苷溶液设置为添加食品配料及添加剂的花色苷溶液的对照，在520 nm波长下测定吸光值，再于75℃恒温干燥箱中加热1 h，迅速冷却后再次测定吸光值，加热、冷却、测定步骤重复5次。FA2004电子天平：广州市博勒泰贸易有限公司

然而，花色苷通常不稳定，易受到多种外界环境因素，如光、温度、pH值、金属离子、二氧化硫、酶、氧化剂、抗坏血酸（VC）、糖及其降解产物等的影响，而导致颜色改变和生物活性降低。白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食盐、抗坏血酸对玫瑰茄花色苷均有不同程度的增色作用，其中蜂蜜的效果最好。